由于微信公众平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！福州的发糕叫朦糕，相当于北方的馒头，是饭量大的福州人早餐用来填饱肚子的。跟馒头的区别就是发糕是米做的，不是面粉做的。做发糕很简单，尤其是福州发糕，基本是不加配料的原味做法。第一步磨浆，先将米浸泡几个小时，磨成比较稠的米浆，放在钵头里。
第二步发酵，一般长期做发糕的商家都将发过的米浆留一点，第二天调到生米浆里搅拌均匀，让它发酵。放置几小时以后要再进行搅拌，再发酵。
第三步加入白糖，再搅拌均匀。第四步蒸熟，等到米浆发到七成高时，旺火烧开水，拿一个蒸笼，铺上棉纱布，将发好的米浆慢慢倒入，然后在面上洒几粒黑芝麻增加一些色彩，蒸一个小时。
最后，将蒸熟的发糕倒在干净的平板上，一面冷却后翻一面再冷却，面上抹一层花生油，然后切成三角形或菱形，这就做成了。
也有商家在米浆发好要蒸的时候，直接装在小碗、小盅里，蒸熟以后倒出来按个卖。装在碗里蒸熟的叫碗糕，装在小盅里蒸熟的就叫盏糕。碗糕和盏糕发酵的时间要更长一些，因为这样在蒸的时候面上的米浆会突破小碗或小盅，在上面爆开来，像开花一样，福州人说“发”了，也是很吉利的。
发糕很少自己在家里做，一是因为量少了不好做，量多了吃不了，放几天就不好吃了。二是因为是发酵时间长，做得好也不容易，酵母的量、发酵时间、蒸的时机没有掌握好，可能蒸出来的糕就不蓬松。福州有一句俗语叫做“会朦朦糕，[勿会]塌头粿”就是用做发糕来说明做事情的决心，不管结果如何，这件事一定要做，能成功最好，不成功大不了米做的粿也是能吃的。
（唐若石，任教于闽江学院）
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